Risotto al vino rosso con salamella

13.05.2018 - Lorenzo Conconi

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • gr 350 - Riso Carnaroli
  • gr 300 - Salamella
  • l 0,5 - Vino rosso
  • gr 20 - Zucchero
  • nr 1 - Cipolla
  • nr 2 - Patate novelle
  • l 1 - Brodo di carne
  • ml 30 - olio extravergine
  • gr 70 - burro

Soffritto

Cuocere per un paio di minuti la cipolla tritata in padella con poco olio.

Tostare

Aggiungere le patate tagliate finemente, il riso e tostare per qualche minuto.

Sfumare

Sfumare con metà vino rosso e unire la salamella

Brodo

Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, lasciare evaporare.

Riduzione vino

In un altro pentolino, far bollire lentamente il vino restante con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Mantecare

Al termine della cottura, mantecare con burro e grana padano.

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